Restaurang- och konferensverksamhet (utan övernattning)

För att bättre kunna tillgodose våra kunders behov, har Nordisk Miljömärkning delat upp det gamla kriteriedokumentet för Hotell, restaurang och konferens i två dokument: 

• Hotell och andra logiverksamheter 055
• Restaurang- och konferensverksamhet 110

Restaurang- och konferensverksamhet utan boende, som till exempel lunchrestauranger, à la carte-restauranger, personalmatsalar, storhushåll, storkök på skolor och sjukhus, gatukök, kaféer och liknande samt konferens ingår i denna nya produktgrupp.

En Svanenmärkt restaurang- och konferensverksamhet uppfyller de strängaste miljökrav inom branschen, och har tagit ett helhetsgrepp om sitt miljöarbete relaterat till mat, avfall, energi, vatten, kemikalier och andra inköp. Verksamheten arbetar strukturerat och aktivt med att minska förbrukning av resurser och optimera sin drift.

En Svanenmärkt restaurang- och konferensverksamhet:

• Serverar hållbar mat som har mindre miljöpåverkan. Till exempel erbjuder de vegetarisk mat, använder ofta lokalt producerade råvaror och undviker hotade fisk- och skaldjursarter. De använder inte palmolja som frityrfett.
• Serverar en hög andel ekologisk mat och dryck.
• Arbetar aktivt med att förebygga matsvinn.
• Källsorterar effektivt för att säkerställa materialåtervinning och resursanvändning.
• Använder inte engångsartiklar i daglig servering.
• Använder endast engångsartiklar som uppfyller strikta miljökrav för take away och catering.
• Begränsar energiförbrukningen och utsläpp av CO2.
• Begränsar vattenförbrukningen.
• Begränsar användning av oönskade kemikalier genom att använda miljömärkta produkter för allmän städning, disk och tvätt.
• Använder miljömärkta produkter och tjänster.
• Utbilda de anställda för att engagera dem i miljöarbetet.